Restaurant
Combien vaut un restaurant ?
Un restaurant se lit sur deux bases à la fois : un pourcentage du chiffre d’affaires (60 à 190 % du CA TTC chez les barèmes les plus cités) et un multiple de l’EBE retraité. Deux lectures qui se recoupent, pas un chiffre magique.
Ce qui fait bouger votre fourchette : le nombre de couverts servis, la terrasse et son autorisation d’occupation, et la part des plateformes de livraison dans le chiffre d’affaires. Nous posons les trois questions.
Vous ne payez rien pour votre estimation : ce sont les professionnels de la cession qui la financent, avec votre accord pour être recontacté.
Un exemple, calculé sur des chiffres fictifs
Exemple illustratif- Chiffre d’affaires TTC
- 480 000 €
- EBE retraité
- 72 000 €
Bas
240 000 €
Central
600 000 €
Haut
1 010 000 €
Barème en pourcentage du chiffre d’affaires : 285 000 € — 915 000 €. Source : Barème Gérard Doukhan, avocat, 17 juin 2026.
Barème en pourcentage du chiffre d’affaires (source en CA HT) : 240 000 € — 480 000 €. Source : Mémento Évaluation Francis Lefebvre, 10e éd., 2023.
Multiple de l’EBE retraité : 355 000 € — 1 010 000 €. Source : Barèmes observés Favre-Réguillon / IFC Expertise, 1er mars 2023.
Premier levier — l’autorisation de terrasse est transférable au repreneur : vérifiée, elle tient le haut de la fourchette.
Les questions que nous vous poserons
Une question par écran ; le total s’ajuste à votre métier.
- Les couverts servis par an.
- Les places de terrasse.
- La part des plateformes de livraison dans le chiffre d’affaires.
- Le personnel repris avec le fonds.
Les barèmes, sources datées
Les coefficients publiés pour ce métier, tels que nous les appliquons. La page méthode les reprend tous, avec ce que nous ne prétendons pas faire.
Mémento Évaluation Francis Lefebvre, 10e éd.
50 % à 100 % du chiffre d’affaires HT.
Source : Mémento Évaluation Francis Lefebvre, 10e éd., 2023.
Barème Gérard Doukhan, avocat
60 % à 190 % du chiffre d’affaires TTC.
Source : Barème Gérard Doukhan, avocat, 17 juin 2026.
Barèmes observés Favre-Réguillon / IFC Expertise
4,94 à 13,99 années de l’EBE retraité.
Source : Barèmes observés Favre-Réguillon / IFC Expertise, 1er mars 2023.
Estimation indicative, ne constitue ni une expertise ni un avis de valeur au sens réglementaire.
Les questions que tout le monde se pose
Question n°1
Pourquoi une fourchette et pas un chiffre ?
Parce que les barèmes publiés donnent des plages, pas des prix : de 60 à 190 % du CA TTC pour un restaurant chez les barèmes les plus cités. Une estimation qui annonce un chiffre unique cache cette incertitude, elle ne la résout pas.
Notre méthode recoupe cette lecture avec un multiple de l’EBE retraité, de 4,94 à 13,99 années selon les barèmes observés, et retient le bas de la plus basse au haut de la plus haute, arrondis au multiple de 5 000 € le plus proche.
Question n°2
Pourquoi les fourchettes des restaurants sont-elles si larges ?
Parce que deux restaurants au même chiffre d’affaires peuvent avoir des EBE très différents : la drague des charges, le loyer du bail et la taille de l’équipe ne se voient pas dans le CA.
C’est ce que le multiple d’EBE retraité corrige. Il regarde ce que l’affaire rapporte à un repreneur qui se verse le même salaire que vous.
Question n°3
Que vaut une terrasse dans l’estimation ?
Elle porte la saison, mais sa valeur ne tient que si son autorisation d’occupation est transférable au repreneur. Vérifiez l’arrêté : c’est le point que le parcours vient contrôler.
Une terrasse transférable tient le haut de votre fourchette. Une terrasse dont l’autorisation ne se transmet pas ne vaut rien au repreneur.
Question n°4
Comment les plateformes de livraison changent-elles la valeur ?
Elles gonflent le chiffre d’affaires avec une marge plus faible que la salle. Un restaurant dont les livraisons pèsent lourd se lit mieux en multiple d’EBE qu’en pourcentage du CA.
C’est pour cela que le parcours demande la part des plateformes dans votre chiffre d’affaires.
Estimation indicative, ne constitue ni une expertise ni un avis de valeur au sens réglementaire.
Votre fourchette, sur vos chiffres
L’exemple ci-dessus est fictif. Le vôtre ne le sera pas : question par question, votre fourchette, le rapport par e-mail. Sans compte à créer.
