Restaurant
Combien vaut un restaurant ?
Un restaurant se lit sur deux bases à la fois : un pourcentage du chiffre d’affaires (60 à 190 % du CA TTC chez les barèmes les plus cités) et un multiple de l’EBE retraité. Deux lectures qui se recoupent, pas un chiffre magique.
Ce qui fait bouger votre fourchette : le nombre de couverts servis, la terrasse et son autorisation d’occupation, et la part des plateformes de livraison dans le chiffre d’affaires. Nous posons les trois questions.
Vous ne payez rien pour votre estimation : ce sont les professionnels de la cession qui la financent, avec votre accord pour être recontacté.
Un exemple, calculé sur des chiffres fictifs
Exemple illustratif- Chiffre d’affaires TTC
- 480 000 €
- EBE retraité
- 72 000 €
Bas
240 000 €
Central
600 000 €
Haut
1 010 000 €
Barème en pourcentage du chiffre d’affaires : 285 000 € — 915 000 €. Source : Barème Gérard Doukhan, avocat, 2026.
Barème en pourcentage du chiffre d’affaires (source en CA HT) : 240 000 € — 480 000 €. Source : Mémento Évaluation Francis Lefebvre, 10e éd., 2023.
Multiple de l'EBE retraité : 355 000 € — 1 010 000 €. Source : Barèmes observés Favre-Réguillon / IFC Expertise, 2023.
Premier levier — l’autorisation de terrasse est transférable au repreneur : vérifiée, elle tient le haut de la fourchette.
Les questions que nous vous poserons
Douze questions en tout, une par écran. Les dernières ne dépendent que de votre métier.
- Les couverts servis par an.
- Les places de terrasse.
- La part des plateformes de livraison dans le chiffre d’affaires.
- Le personnel repris avec le fonds.
Les barèmes, sources datées
Les coefficients publiés pour ce métier, tels que nous les appliquons. La page méthode les reprend tous, avec ce que nous ne prétendons pas faire.
Mémento Évaluation Francis Lefebvre, 10e éd.
50 % à 100 % du chiffre d’affaires HT.
Source : Mémento Évaluation Francis Lefebvre, 10e éd., 1 janvier 2023.
Barème Gérard Doukhan, avocat
60 % à 190 % du chiffre d’affaires TTC.
Source : Barème Gérard Doukhan, avocat, 17 juin 2026.
Barèmes observés Favre-Réguillon / IFC Expertise
4,94 à 13,99 années de l’EBE retraité.
Source : Barèmes observés Favre-Réguillon / IFC Expertise, 1 mars 2023.
Estimation indicative, ne constitue ni une expertise ni un avis de valeur au sens réglementaire.
Votre fourchette, sur vos chiffres
L’exemple ci-dessus est fictif. Le vôtre ne le sera pas : douze questions, votre fourchette, le rapport par e-mail. Sans compte à créer.
