Boulangerie-pâtisserie
Combien vaut une boulangerie ?
Une boulangerie-pâtisserie se vend au barème du chiffre d’affaires, croisé avec un multiple de l’EBE retraité. Les fourchettes publiées sont larges : 50 à 120 % du CA TTC chez les barèmes les plus cités, de 40 à 100 % du CA HT chez d’autres sources.
La fourchette qui vous intéresse dépend de trois choses que les barèmes ignorent : la fabrication est-elle maison, combien de fournées par jour, et votre contrat meunier est-il transférable au repreneur. C’est exactement ce que nous demandons.
Vous ne payez rien pour votre estimation : ce sont les professionnels de la cession qui la financent, avec votre accord pour être recontacté.
Un exemple, calculé sur des chiffres fictifs
Exemple illustratif- Chiffre d’affaires TTC
- 420 000 €
- EBE retraité
- 84 000 €
Bas
165 000 €
Central
357 000 €
Haut
925 000 €
Barème en pourcentage du chiffre d’affaires : 210 000 € — 505 000 €. Source : Barème Gérard Doukhan, avocat, 2026.
Barème en pourcentage du chiffre d’affaires (source en CA HT) : 165 000 € — 420 000 €. Source : Ça Compte Pour Moi, expert-comptable, 2023.
Multiple de l'EBE retraité : 340 000 € — 925 000 €. Source : Barèmes observés Favre-Réguillon / IFC Expertise, 2023.
Premier levier — le contrat meunier est transférable au repreneur sans avenant : c’est ce qui soutient le haut de la fourchette.
Les questions que nous vous poserons
Douze questions en tout, une par écran. Les dernières ne dépendent que de votre métier.
- Fabrication maison, ou terminal de cuisson ?
- Le nombre de fournées par jour.
- La part du snacking dans le chiffre d’affaires.
- Votre contrat meunier est-il transférable au repreneur ?
Les barèmes, sources datées
Les coefficients publiés pour ce métier, tels que nous les appliquons. La page méthode les reprend tous, avec ce que nous ne prétendons pas faire.
Ça Compte Pour Moi, expert-comptable
40 % à 100 % du chiffre d’affaires HT.
Source : Ça Compte Pour Moi, expert-comptable, 22 décembre 2023.
Barème Gérard Doukhan, avocat
50 % à 120 % du chiffre d’affaires TTC.
Source : Barème Gérard Doukhan, avocat, 17 juin 2026.
Barèmes observés Favre-Réguillon / IFC Expertise
4,1 à 11,0 années de l’EBE retraité.
Source : Barèmes observés Favre-Réguillon / IFC Expertise, 1 mars 2023.
Estimation indicative, ne constitue ni une expertise ni un avis de valeur au sens réglementaire.
Votre fourchette, sur vos chiffres
L’exemple ci-dessus est fictif. Le vôtre ne le sera pas : douze questions, votre fourchette, le rapport par e-mail. Sans compte à créer.
