Boulangerie-pâtisserie
Combien vaut une boulangerie ?
Une boulangerie-pâtisserie se vend au barème du chiffre d’affaires, croisé avec un multiple de l’EBE retraité. Les fourchettes publiées sont larges : 50 à 120 % du CA TTC chez les barèmes les plus cités, de 40 à 100 % du CA HT chez d’autres sources.
La fourchette qui vous intéresse dépend de trois choses que les barèmes ignorent : la fabrication est-elle maison, combien de fournées par jour, et votre contrat meunier est-il transférable au repreneur. C’est exactement ce que nous demandons.
Vous ne payez rien pour votre estimation : ce sont les professionnels de la cession qui la financent, avec votre accord pour être recontacté.
Un exemple, calculé sur des chiffres fictifs
Exemple illustratif- Chiffre d’affaires TTC
- 420 000 €
- EBE retraité
- 84 000 €
Bas
165 000 €
Central
357 000 €
Haut
925 000 €
Barème en pourcentage du chiffre d’affaires : 210 000 € — 505 000 €. Source : Barème Gérard Doukhan, avocat, 17 juin 2026.
Barème en pourcentage du chiffre d’affaires (source en CA HT) : 165 000 € — 420 000 €. Source : Ça Compte Pour Moi, expert-comptable, 22 décembre 2023.
Multiple de l’EBE retraité : 340 000 € — 925 000 €. Source : Barèmes observés Favre-Réguillon / IFC Expertise, 1er mars 2023.
Premier levier — le contrat meunier est transférable au repreneur sans avenant : c’est ce qui soutient le haut de la fourchette.
Les questions que nous vous poserons
Une question par écran ; le total s’ajuste à votre métier.
- Fabrication maison, ou terminal de cuisson ?
- Le nombre de fournées par jour.
- La part du snacking dans le chiffre d’affaires.
- Votre contrat meunier est-il transférable au repreneur ?
Les barèmes, sources datées
Les coefficients publiés pour ce métier, tels que nous les appliquons. La page méthode les reprend tous, avec ce que nous ne prétendons pas faire.
Ça Compte Pour Moi, expert-comptable
40 % à 100 % du chiffre d’affaires HT.
Source : Ça Compte Pour Moi, expert-comptable, 22 décembre 2023.
Barème Gérard Doukhan, avocat
50 % à 120 % du chiffre d’affaires TTC.
Source : Barème Gérard Doukhan, avocat, 17 juin 2026.
Barèmes observés Favre-Réguillon / IFC Expertise
4,1 à 11,0 années de l’EBE retraité.
Source : Barèmes observés Favre-Réguillon / IFC Expertise, 1er mars 2023.
Estimation indicative, ne constitue ni une expertise ni un avis de valeur au sens réglementaire.
Les questions que tout le monde se pose
Question n°1
Pourquoi une fourchette et pas un chiffre ?
Parce que les barèmes publiés donnent des plages, pas des prix : de 50 à 120 % du CA TTC pour une boulangerie-pâtisserie chez les barèmes les plus cités. Une estimation qui annonce un chiffre unique cache cette incertitude, elle ne la résout pas.
Notre méthode recoupe plusieurs sources et retient le bas de la plus basse au haut de la plus haute, arrondis au multiple de 5 000 € le plus proche. La page méthode reprend chaque source avec sa date.
Question n°2
À quoi sert le barème en pourcentage du chiffre d’affaires ?
C’est la lecture de premier niveau : les barèmes cités vont de 50 à 120 % du CA TTC pour une boulangerie-pâtisserie, d’autres sources s’expriment en 40 à 100 % du CA HT.
Nous croisons cette lecture avec un multiple de l’EBE retraité, de 4,1 à 11 années selon les barèmes observés. Une estimation qui ne tiendrait qu’une seule méthode ignorerait la moitié des sources publiées.
Question n°3
Que vaut un contrat meunier dans l’estimation ?
Il ne change pas les coefficients du barème : il change la confiance d’un repreneur dans la continuité de l’affaire. Un contrat transférable sans avenant soutient le haut de votre fourchette.
C’est pour cette raison que le parcours demande si votre contrat est transférable, non transférable, ou s’il n’y en a pas.
Question n°4
Pourquoi demandez-vous la fabrication maison ou le terminal de cuisson ?
Parce que la dépendance au dirigeant est le premier levier d’une boulangerie. Une fabrication maison sur un seul fournil se reprend moins facilement qu’une affaire où une équipe tient la production.
Les barèmes publiés ne posent jamais cette question. C’est ce qui explique des plages aussi larges.
Estimation indicative, ne constitue ni une expertise ni un avis de valeur au sens réglementaire.
Votre fourchette, sur vos chiffres
L’exemple ci-dessus est fictif. Le vôtre ne le sera pas : question par question, votre fourchette, le rapport par e-mail. Sans compte à créer.
