La méthode
Trois méthodes, chaque barème avec sa source
Une estimation rapproche trois lectures de votre affaire : un barème publié en pourcentage du chiffre d’affaires, un multiple de l’EBE retraité, et les méthodes propres à chaque métier. Cette page reprend tous les coefficients que nous appliquons, avec leur source et leur date.
Les barèmes publiés donnent des fourchettes larges, parfois de un à trois. Notre travail n’est pas de réduire la fourchette par magie : c’est de la croiser avec vos chiffres et les questions de votre métier, puis de nommer ce qui la fait bouger.
Boulangerie-pâtisserie
Ça Compte Pour Moi, expert-comptable
Pourcentage du chiffre d’affaires
Boulangerie-pâtisserie : 40 à 100 % du chiffre d’affaires HT.
Source : Ça Compte Pour Moi, expert-comptable, 22 décembre 2023.
Barème Gérard Doukhan, avocat
Pourcentage du chiffre d’affaires
Boulangerie-pâtisserie : 50 à 120 % du chiffre d’affaires TTC.
Source : Barème Gérard Doukhan, avocat, 17 juin 2026.
Barèmes observés Favre-Réguillon / IFC Expertise
Multiple de l’EBE retraité
Boulangerie-pâtisserie : 4,1 à 11,0 années de l’EBE retraité.
Source : Barèmes observés Favre-Réguillon / IFC Expertise, 1er mars 2023.
Boucherie
Barèmes observés Favre-Réguillon / IFC Expertise
Pourcentage du chiffre d’affaires + Multiple de l’EBE retraité
Boucherie : 14,59 à 40,25 % du chiffre d’affaires HT.
Boucherie : 2,35 à 8,97 années de l’EBE retraité.
Source : Barèmes observés Favre-Réguillon / IFC Expertise, 1er mars 2023.
Barème Gérard Doukhan, avocat
Pourcentage du chiffre d’affaires
Boucherie : 25 à 60 % du chiffre d’affaires TTC.
Source : Barème Gérard Doukhan, avocat, 17 juin 2026.
Bar-tabac
Barème Gérard Doukhan, avocat
Années de remise nette tabac
Bar-tabac : 2 à 4 années de remise nette tabac.
Source : Barème Gérard Doukhan, avocat, 17 juin 2026.
Ça Compte Pour Moi, expert-comptable
Années de remise nette tabac
Bar-tabac : 2 à 4 années de remise nette tabac.
Source : Ça Compte Pour Moi, expert-comptable, 22 décembre 2023.
Restaurant
Mémento Évaluation Francis Lefebvre, 10e éd.
Pourcentage du chiffre d’affaires
Restaurant : 50 à 100 % du chiffre d’affaires HT.
Source : Mémento Évaluation Francis Lefebvre, 10e éd., 2023.
Barème Gérard Doukhan, avocat
Pourcentage du chiffre d’affaires
Restaurant : 60 à 190 % du chiffre d’affaires TTC.
Source : Barème Gérard Doukhan, avocat, 17 juin 2026.
Barèmes observés Favre-Réguillon / IFC Expertise
Multiple de l’EBE retraité
Restaurant : 4,94 à 13,99 années de l’EBE retraité.
Source : Barèmes observés Favre-Réguillon / IFC Expertise, 1er mars 2023.
Fast-food
Synthèse des barèmes du rapide : Favre-Réguillon (PDF IFC Expertise, mars 2023) ; BODACC-InfoGreffe 2015–2025 relus par lesannoncesducommerce.fr (02/02/2026)
Pourcentage du chiffre d’affaires + Multiple de l’EBE retraité
Fast-food : 59 à 66 % du chiffre d’affaires HT.
Fast-food : 6,7 à 10,5 années de l’EBE retraité.
Source : Synthèse des barèmes du rapide : Favre-Réguillon (PDF IFC Expertise, mars 2023) ; BODACC-InfoGreffe 2015–2025 relus par lesannoncesducommerce.fr (02/02/2026), 2 février 2026.
Hôtel
Barèmes observés Favre-Réguillon / IFC Expertise
Pourcentage du chiffre d’affaires + Multiple de l’EBE retraité
Hôtel : 45,03 à 136,14 % du chiffre d’affaires HT.
Hôtel : 4,23 à 13,73 années de l’EBE retraité.
Source : Barèmes observés Favre-Réguillon / IFC Expertise, 1er mars 2023.
Barème Gérard Doukhan, avocat
Recettes journalières
Hôtel : 300 à 800 recettes journalières TTC.
Source : Barème Gérard Doukhan, avocat, 17 juin 2026.
Salon de coiffure
Mémento Évaluation Francis Lefebvre, 10e éd.
Pourcentage du chiffre d’affaires + Multiple de l’EBE retraité
Salon de coiffure : 30 à 80 % du chiffre d’affaires HT.
Salon de coiffure : 2 à 3,3 années de l’EBE retraité.
Source : Mémento Évaluation Francis Lefebvre, 10e éd., 2023.
Barème Gérard Doukhan, avocat
Pourcentage du chiffre d’affaires
Salon de coiffure : 50 à 120 % du chiffre d’affaires TTC.
Source : Barème Gérard Doukhan, avocat, 17 juin 2026.
Garage automobile
Barèmes observés Favre-Réguillon / IFC Expertise
Pourcentage du chiffre d’affaires + Multiple de l’EBE retraité
Garage automobile : 13,89 à 36,23 % du chiffre d’affaires HT.
Garage automobile : 1,89 à 5,87 années de l’EBE retraité.
Source : Barèmes observés Favre-Réguillon / IFC Expertise, 1er mars 2023.
Barème Gérard Doukhan, avocat
Pourcentage du chiffre d’affaires
Garage automobile : 35 à 50 % du chiffre d’affaires TTC.
Source : Barème Gérard Doukhan, avocat, 17 juin 2026.
Pressing
Barèmes observés Favre-Réguillon / IFC Expertise
Pourcentage du chiffre d’affaires + Multiple de l’EBE retraité
Pressing : 24,39 à 94,68 % du chiffre d’affaires HT.
Pressing : 1,95 à 10,81 années de l’EBE retraité.
Source : Barèmes observés Favre-Réguillon / IFC Expertise, 1er mars 2023.
Barème Gérard Doukhan, avocat
Pourcentage du chiffre d’affaires
Pressing : 70 à 130 % du chiffre d’affaires TTC.
Source : Barème Gérard Doukhan, avocat, 17 juin 2026.
Fleuriste
Barèmes observés Favre-Réguillon / IFC Expertise (NAF 4776Z, quartiles cédant+acquéreur fondus)
Pourcentage du chiffre d’affaires + Multiple de l’EBE retraité
Fleuriste : 15,68 à 59,81 % du chiffre d’affaires HT.
Fleuriste : 2,92 à 10,38 années de l’EBE retraité.
Source : Barèmes observés Favre-Réguillon / IFC Expertise (NAF 4776Z, quartiles cédant+acquéreur fondus), 1er mars 2023.
Barème Gérard Doukhan, avocat (fleurs traditionnelles)
Pourcentage du chiffre d’affaires
Fleuriste : 45 à 90 % du chiffre d’affaires TTC.
Source : Barème Gérard Doukhan, avocat (fleurs traditionnelles), 17 juin 2026.
Barème Gérard Doukhan, avocat (fleurs en libre-service)
Pourcentage du chiffre d’affaires
Fleuriste : 30 à 60 % du chiffre d’affaires TTC.
Source : Barème Gérard Doukhan, avocat (fleurs en libre-service), 17 juin 2026.
Épicerie
Barèmes observés Favre-Réguillon / IFC Expertise (NAF 4711B, quartiles vendeur)
Pourcentage du chiffre d’affaires + Multiple de l’EBE retraité
Épicerie : 18,45 à 44,31 % du chiffre d’affaires HT.
Épicerie : 3,75 à 10,88 années de l’EBE retraité.
Source : Barèmes observés Favre-Réguillon / IFC Expertise (NAF 4711B, quartiles vendeur), 1er mars 2023.
Barèmes observés Favre-Réguillon / IFC Expertise (NAF 4711C, quartiles vendeur)
Pourcentage du chiffre d’affaires + Multiple de l’EBE retraité
Épicerie : 13,38 à 33,54 % du chiffre d’affaires HT.
Épicerie : 4,35 à 12,11 années de l’EBE retraité.
Source : Barèmes observés Favre-Réguillon / IFC Expertise (NAF 4711C, quartiles vendeur), 1er mars 2023.
Barèmes observés Favre-Réguillon / IFC Expertise (NAF 4729Z, quartiles vendeur)
Pourcentage du chiffre d’affaires + Multiple de l’EBE retraité
Épicerie : 18,39 à 67,02 % du chiffre d’affaires HT.
Épicerie : 3,15 à 13,44 années de l’EBE retraité.
Source : Barèmes observés Favre-Réguillon / IFC Expertise (NAF 4729Z, quartiles vendeur), 1er mars 2023.
Barème Gérard Doukhan, avocat (épicerie fine)
Pourcentage du chiffre d’affaires
Épicerie : 100 à 400 % du chiffre d’affaires TTC.
Source : Barème Gérard Doukhan, avocat (épicerie fine), 17 juin 2026.
Barème Gérard Doukhan, avocat (supérette)
Pourcentage du chiffre d’affaires
Épicerie : 10 à 30 % du chiffre d’affaires TTC.
Source : Barème Gérard Doukhan, avocat (supérette), 17 juin 2026.
Ce que nous ne prétendons pas faire
Nous ne connaissons pas votre affaire mieux que vous et votre expert-comptable. Une estimation repose sur les réponses que vous déclarez : un chiffre d’affaires mal lu, un EBE dérivé de votre rémunération, et la fourchette bouge d’autant.
Nous ne remplaçons ni une expertise comptable, ni un avis de valeur, ni un mandat. Le barème fiscal sert à l’administration dans le cadre d’un contrôle ; un repreneur négocie sur d’autres éléments : le bail, la dépendance à la personne du dirigeant, la tendance du chiffre d’affaires.
Une fourchette large n’est pas une imprécision de calcul : c’est l’état réel du marché. Les sources publiées se contredisent parfois : nous les affichons toutes plutôt que d’en choisir une.
Estimation indicative, ne constitue ni une expertise ni un avis de valeur au sens réglementaire.
Votre fourchette, sur vos chiffres
Une question par écran, et les dernières portent votre métier. La méthode reste celle-ci, appliquée à vos chiffres.
Les pages par métier : boulangerie-pâtisserie, bar-tabac, restaurant, fast-food, hôtel, salon de coiffure.