La méthode
Trois méthodes, chaque barème avec sa source
Une estimation rapproche trois lectures de votre affaire : un barème publié en pourcentage du chiffre d’affaires, un multiple de l’EBE retraité, et les méthodes propres à chaque métier. Cette page reprend tous les coefficients que nous appliquons, avec leur source et leur date.
Les barèmes publiés donnent des fourchettes larges, parfois de un à trois. Notre travail n’est pas de réduire la fourchette par magie : c’est de la croiser avec vos chiffres et les questions de votre métier, puis de nommer ce qui la fait bouger.
Boulangerie-pâtisserie
Ça Compte Pour Moi, expert-comptable
Pourcentage du chiffre d’affaires
Boulangerie-pâtisserie : 40 à 100 % du chiffre d’affaires HT.
Source : Ça Compte Pour Moi, expert-comptable, 22 décembre 2023.
Barème Gérard Doukhan, avocat
Pourcentage du chiffre d’affaires
Boulangerie-pâtisserie : 50 à 120 % du chiffre d’affaires TTC.
Source : Barème Gérard Doukhan, avocat, 17 juin 2026.
Barèmes observés Favre-Réguillon / IFC Expertise
Multiple de l’EBE retraité
Boulangerie-pâtisserie : 4,1 à 11,0 années de l’EBE retraité.
Source : Barèmes observés Favre-Réguillon / IFC Expertise, 1 mars 2023.
Bar-tabac
Barème Gérard Doukhan, avocat
Années de remise nette tabac
Bar-tabac : 2 à 4 années de remise nette tabac.
Source : Barème Gérard Doukhan, avocat, 17 juin 2026.
Ça Compte Pour Moi, expert-comptable
Années de remise nette tabac
Bar-tabac : 2 à 4 années de remise nette tabac.
Source : Ça Compte Pour Moi, expert-comptable, 22 décembre 2023.
Restaurant
Mémento Évaluation Francis Lefebvre, 10e éd.
Pourcentage du chiffre d’affaires
Restaurant : 50 à 100 % du chiffre d’affaires HT.
Source : Mémento Évaluation Francis Lefebvre, 10e éd., 1 janvier 2023.
Barème Gérard Doukhan, avocat
Pourcentage du chiffre d’affaires
Restaurant : 60 à 190 % du chiffre d’affaires TTC.
Source : Barème Gérard Doukhan, avocat, 17 juin 2026.
Barèmes observés Favre-Réguillon / IFC Expertise
Multiple de l’EBE retraité
Restaurant : 4,94 à 13,99 années de l’EBE retraité.
Source : Barèmes observés Favre-Réguillon / IFC Expertise, 1 mars 2023.
Ce que nous ne prétendons pas faire
Nous ne connaissons pas votre affaire mieux que vous et votre expert-comptable. Une estimation repose sur douze réponses déclarées : un chiffre d’affaires mal lu, un EBE dérivé de votre rémunération, et la fourchette bouge d’autant.
Nous ne remplaçons ni une expertise comptable, ni un avis de valeur, ni un mandat. Le barème fiscal sert à l’administration dans le cadre d’un contrôle ; un repreneur négocie sur d’autres éléments : le bail, la dépendance à la personne du dirigeant, la tendance du chiffre d’affaires.
Une fourchette large n’est pas une imprécision de calcul : c’est l’état réel du marché. Les sources publiées se contredisent parfois : nous les affichons toutes plutôt que d’en choisir une.
Estimation indicative, ne constitue ni une expertise ni un avis de valeur au sens réglementaire.
Votre fourchette, sur vos chiffres
Douze questions, une par écran, dont les trois dernières dépendent de votre métier. La méthode reste celle-ci, appliquée à vos chiffres.
Les pages par métier : boulangerie-pâtisserie, bar-tabac, restaurant.