Boucherie
Combien vaut une boucherie ?
Une boucherie se vend au barème du chiffre d’affaires, croisé avec un multiple de l’EBE retraité. Les barèmes de praticiens lisent 25 à 60 % du CA TTC pour une boucherie, et les observatoires de barèmes lisent une médiane proche de 30 % du CA HT, avec un multiple d’EBE qui court de 2,35 à 8,97 années.
La fourchette qui vous intéresse dépend de ce que les barèmes ignorent : la part du traiteur et des plats cuisinés dans votre chiffre d’affaires. C’est exactement ce que nous demandons, parce qu’un repreneur de boucherie la regarde en premier.
Vous ne payez rien pour votre estimation : ce sont les professionnels de la cession qui la financent, avec votre accord pour être recontacté.
Un exemple, calculé sur des chiffres fictifs
Exemple illustratif- Chiffre d’affaires TTC
- 620 000 €
- EBE retraité
- 45 000 €
Bas
90 000 €
Central
255 000 €
Haut
405 000 €
Barème en pourcentage du chiffre d’affaires : 155 000 € — 375 000 €. Source : Barème Gérard Doukhan, avocat, 17 juin 2026.
Barème en pourcentage du chiffre d’affaires (source en CA HT) : 90 000 € — 250 000 €. Source : Barèmes observés Favre-Réguillon / IFC Expertise, 1 mars 2023.
Multiple de l’EBE retraité : 105 000 € — 405 000 €. Source : Barèmes observés Favre-Réguillon / IFC Expertise, 1 mars 2023.
Premier levier — le traiteur porte 20 % du chiffre d’affaires : dans le même barème observé, la ligne « plats cuisinés-traiteurs » se lit plus haut que la ligne de la seule boucherie, et cette part documentée défend le haut de la fourchette.
Les questions que nous vous poserons
Une question par écran ; le total s’ajuste à votre métier.
- La part du traiteur et des plats cuisinés dans le chiffre d’affaires.
Les barèmes, sources datées
Les coefficients publiés pour ce métier, tels que nous les appliquons. La page méthode les reprend tous, avec ce que nous ne prétendons pas faire.
Barèmes observés Favre-Réguillon / IFC Expertise
14,59 % à 40,25 % du chiffre d’affaires HT.
Source : Barèmes observés Favre-Réguillon / IFC Expertise, 1 mars 2023.
Barème Gérard Doukhan, avocat
25 % à 60 % du chiffre d’affaires TTC.
Source : Barème Gérard Doukhan, avocat, 17 juin 2026.
Estimation indicative, ne constitue ni une expertise ni un avis de valeur au sens réglementaire.
Les questions que tout le monde se pose
Question n°1
Pourquoi une fourchette et pas un chiffre ?
Parce que les barèmes publiés donnent des plages, pas des prix : de 25 à 60 % du CA TTC pour une boucherie chez le barème de praticien le plus cité, une médiane proche de 30 % du CA HT dans les observatoires, un multiple d’EBE de 2,35 à 8,97 années. Une estimation qui annonce un chiffre unique cache cette incertitude, elle ne la résout pas.
Notre méthode recoupe plusieurs sources et retient le bas de la plus basse au haut de la plus haute, arrondis au multiple de 5 000 € le plus proche. La page méthode reprend chaque source avec sa date.
Question n°2
À quoi sert le barème en pourcentage du chiffre d’affaires ?
C’est la lecture de premier niveau : de 25 à 60 % du CA TTC pour une boucherie chez les barèmes de praticiens, et une lecture plus resserrée dans les observatoires, autour de 28 à 32 % du CA HT à la médiane.
Nous croisons cette lecture avec un multiple de l’EBE retraité, de 2,35 à 8,97 années selon les barèmes observés. Une estimation qui ne tiendrait qu’une seule méthode ignorerait la moitié des sources publiées.
Question n°3
Que change la part du traiteur et de la charcuterie ?
Le coefficient appliqué ne change pas : le barème observé lit la charcuterie sur la même ligne que la boucherie. Ce qui change, c’est la lecture : dans le même barème, la ligne « plats cuisinés-traiteurs » se lit nettement plus haut que la ligne de la seule boucherie.
C’est pour cette raison que le parcours demande la part du traiteur dans votre chiffre d’affaires. Une part documentée, avec sa marge, est ce qui défend le haut de votre fourchette.
Question n°4
Le stock de viande est-il compris dans le prix ?
Non : la valeur du fonds ne comprend pas le stock. La viande se facture en plus du fonds, à son coût d’achat, sur un inventaire dressé le jour de la vente. C’est la pratique constante des cessions de boucherie.
Ne confondez donc jamais les deux montants : un fonds à 180 000 € avec un stock de 15 000 € coûte au repreneur 195 000 €, avant les honoraires.
Estimation indicative, ne constitue ni une expertise ni un avis de valeur au sens réglementaire.
Votre fourchette, sur vos chiffres
L’exemple ci-dessus est fictif. Le vôtre ne le sera pas : question par question, votre fourchette, le rapport par e-mail. Sans compte à créer.
